Мы уже писали о японской кухне, которую еще называют “поэзией на тарелке”, уже завоевала сердца многих европейцев, а так же многих других, которые, столкнувшись с японским самобытным взглядом на мир, полюбили его всего сердца.

Японская философия распространяется и на национальную кухню, что делает японцев одной из самых здоровых наций в мире. Если говорить о основе всего японского питания на протяжении истории до наших дней, то это, конечно, рис. Рис японцы едят особых сортов, отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, поэтому его очень удобно брать палочками. Лично я раньше очень удивлялась, когда видела как легко японцы едят палочками рис. Теперь секрет мне известен:)

японская кухня

Вареный рис или гохан имеет в японском языке еще и второе более широкое значение - еда, что уже само по-себе объясняет насколько японцы любят рис. Они едят его как минимум два раза в день. А иногда даже и три.

Существует понятие “коку” - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года. Это колличество было подсчитано и оно приблизительно является 180 литрам. Даже зарплата самураев определялась в коку. По колличеству коку можно было судить богат человек или нет.

Ну и, конечно же, какая же может быть японская кухня без рыбы. Вокруг Японии океаны и моря, в которых полно рыбы и других морских животных. Более 10 тысяч видов морских животных, которые проживают в воде около Японии съедобна и используется хозяйственными японцами. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Благодаря такой легкой и щадящей обработке такая пища легко усваивается и сохраняет большую часть своих вкусовых качеств. Часто рыбу обеззараживают, замачивая в уксусе.

Понятие “добавка” японцам не известно, возможно поэтому они столь бодры и полны жизненной энергии. Мы, европейцы, тратим слишком много энергии на переваривание пищи, роя ножами и вилками себе могилу, по словам графа Калиостро, который хотя и не был японцем, но все же высказал в этих словах глубокую истину.

Японцы едят все, кроме луны, поэтому дикие и огородные растения вы легко можете увидеть почти в любом японском блюде. Морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно используются в соусах и приправах.

Блюда из фасоли и сои появились в Японии благодаря взаимодействию с Китаем. Позаимствовались из Китая известные всему миру соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).

Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: “удон” - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, “соба” - лапша из гречневой муки и “рамэн” - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.

Позаимствовали из европейской кухни японцы все таки и мясо. Но все же мясо едят японцы с относительной осторожностью, чтобы не нарушить природный балланс. Мясо для японцев скорее лакомство, чем повседневная пища.

Есть также в японской кухне и блюда, которые соотносят с определенным временем года или же с какой то местностью. Что, наверное, свойственно и нам, славянам. Только для японцев блюдо из другой местности - почти как сувенир. Упаковки таких блюд японцы привозят домой из путешествия, как подарок близким людям.

Не стоит также забывать об искусстве сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

В качестве спиртного напитка популяно саке (около 16-18°), которое тоже готорят из риса. Тосты в Японии не говорят. Единственное выражение, которое они используют это - “Кампай!” (”До дна!”).

Ну а зеленый чай давно уже стал частью известной чайной церемонии и панацеей от любых болезней.

У японцев также существуют дорожные обеды - бенто. Круглые коробочки с рисом и овощами, которые можно взять в дорогу или заказать в офис, чтобы съекономить время. Обеды в офис Москва можно заказать вкусно и недорого также в стиле бенто.

Похожие записи: